采用121攝氏度4min或同樣的殺菌程度使產(chǎn)品已達到商業(yè)無菌的肉制品。
經(jīng)低溫凍結(jié)后（-15～-23℃）稱為冷凍肉。
經(jīng)過一段時間的冷處理，使肉保持低溫（0～4℃）而不凍結(jié)的狀態(tài)稱為冷卻肉。
最新試題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
