非蛋白質(zhì)的含氮物質(zhì)，如核甘酸、嘌呤堿、胍化合物、氨基酸、肽等。
采用121攝氏度4min或同樣的殺菌程度使產(chǎn)品已達到商業(yè)無菌的肉制品。
經(jīng)低溫凍結(jié)后（-15～-23℃）稱為冷凍肉。
最新試題
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
對肉品進行煮制的作用包括（）
肌原蛋白有（）個亞基。
