經(jīng)低溫凍結(jié)后（-15～-23℃）稱為冷凍肉。
經(jīng)過一段時(shí)間的冷處理，使肉保持低溫（0～4℃）而不凍結(jié)的狀態(tài)稱為冷卻肉。
在肉品工業(yè)生產(chǎn)中，把剛屠宰后不久體溫還沒有完全散失的肉稱為熱鮮肉。
最新試題
對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
