在肉品工業(yè)生產(chǎn)中，把剛屠宰后不久體溫還沒(méi)有完全散失的肉稱為熱鮮肉。
加熱介質(zhì)溫度高于100℃（通常為115℃~121℃），中心溫度高于115℃并恒定適當(dāng)時(shí)間的肉制品，又叫硬罐頭或軟罐頭。
最新試題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
