加熱介質(zhì)溫度高于100℃（通常為115℃~121℃），中心溫度高于115℃并恒定適當(dāng)時(shí)間的肉制品，又叫硬罐頭或軟罐頭。
肉按不同部位分割，分割成的大小和形狀不同的肉塊稱為分割肉。
把剛屠宰后不久的肉，稱為鮮肉。
最新試題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
滾揉腌制的作用包括（）
