加熱介質(zhì)溫度高于100℃（通常為115℃~121℃），中心溫度高于115℃并恒定適當(dāng)時(shí)間的肉制品，又叫硬罐頭或軟罐頭。
肉按不同部位分割，分割成的大小和形狀不同的肉塊稱為分割肉。
最新試題
宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
粗絲的主要成分是（）蛋白。
3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
