乳沫類蛋糕的特點是膨松柔軟；海綿狀結(jié)構(gòu)，氣泡結(jié)構(gòu)更加緊密，致密；彈性足；高糖高蛋白。
A.操作室溫度 B.面團(tuán)溫度 C.醒發(fā)室溫度
最新試題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
