單項(xiàng)選擇題混酥面團(tuán)之所以選用固態(tài)油脂，主要是為了（）。
A.提高產(chǎn)品質(zhì)量
B.減少水的用量，改善制品性能
C.改善制品性能
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1.單項(xiàng)選擇題在點(diǎn)心的制作工藝中，強(qiáng)調(diào)投料的順序是為了（）。
A.操作方便
B.工藝要求
C.面團(tuán)軟硬
2.單項(xiàng)選擇題卷筒蛋糕之所以不易卷緊主要原因是（）。
A.面粉過多
B.水太少
C.攪打不足
