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填空題由于泡夫面糊所含的油脂較多，通常只有在調(diào)制面糊時采用（）的方法，才能使油脂與水，與面粉充分結(jié)合。

1.填空題選擇制作清酥面團(tuán)的油脂，必須符合兩個條件；即（），（）。

2.填空題用料講究，富含營養(yǎng)，是西點的（）特點；簡潔明快，工藝性強(qiáng)是西點（）特點；口味清香，甜咸酥松，是西點的口味特點；所有經(jīng)營西式糕點的廠、店，無一例外的都是前店后廠，這是（）特點。