單項(xiàng)選擇題水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

A.蓬松
B.油酥
C.特殊
D.溫水


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1.單項(xiàng)選擇題酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。

A.面筋網(wǎng)
B.松散性
C.表面張力
D.強(qiáng)度

2.單項(xiàng)選擇題用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

A.雜糧類(lèi)
B.菜類(lèi)
C.糕粉類(lèi)
D.薯類(lèi)