單項(xiàng)選擇題酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
A.面筋網(wǎng)
B.松散性
C.表面張力
D.強(qiáng)度
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1.單項(xiàng)選擇題用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
A.雜糧類
B.菜類
C.糕粉類
D.薯類
2.單項(xiàng)選擇題化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
A.面筋網(wǎng)絡(luò)
B.二氧化碳?xì)怏w
C.組織結(jié)構(gòu)
D.熱量和水
