單項選擇題火候運用與原料性質(zhì)密切相關,例如,()的原料多采用旺火速成法。
A.河鮮類
B.根莖類
C.軟嫩類
D.硬老類
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1.單項選擇題(),火焰微小,光度發(fā)暗,熱氣不足。
A.小火和微火
B.中火
C.大火
D.盛火
2.單項選擇題旺火火焰高而穩(wěn)定,火焰約高出爐口30~40cm,呈(),光度明亮,熱氣逼人。
A.紅黃色
B.白黃色
C.紅色
D.藍色
3.單項選擇題對熱源而言,火候表示在單位時間內(nèi)()的多少。
A.火力增大
B.火力變化
C.產(chǎn)生熱量
D.熱耗值
4.單項選擇題對傳熱介質(zhì)而言,火候表示單位時間內(nèi)傳熱介質(zhì)所達到的()和向食物所提供的()多少。
A.穩(wěn)定態(tài);熱量
B.可控性;熱量
C.溫度;時間
D.溫度;熱量
5.單項選擇題白湯的煮制,多用()。
A.大火和小火
B.微火和小火
C.中火和大火
D.中火和小火
最新試題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題