單項(xiàng)選擇題在制作面包時(shí)，為何需要進(jìn)行二次發(fā)酵（）？

A.使面包更加松軟
B.增加面包的體積
C.使面包的組織更加細(xì)膩
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題烘焙中的“杏仁粉”在甜點(diǎn)制作中主要用于什么（）？

A.增加甜點(diǎn)的香氣和口感
B.使甜點(diǎn)更加松軟
C.替代部分面粉以減少面筋的形成
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題在制作馬卡龍時(shí)，為何需要讓蛋白霜達(dá)到“硬性發(fā)泡”狀態(tài)（）？

A.使馬卡龍外殼更加酥脆
B.增加馬卡龍的體積
C.使馬卡龍的顏色更加鮮艷
D.確保馬卡龍能夠形成穩(wěn)定的殼層結(jié)構(gòu)