多項(xiàng)選擇題在烘焙中，以下哪些因素會影響面包的發(fā)酵效果（）？

A.發(fā)酵溫度
B.發(fā)酵時(shí)間
C.面團(tuán)的含水量
D.酵母的種類和用量


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1.單項(xiàng)選擇題烘焙中的“焦糖香蕉蛋糕”為何在加入香蕉后口感和風(fēng)味會有所不同（）？

A.香蕉的甜味和香氣增加了蛋糕的風(fēng)味
B.香蕉的柔軟質(zhì)地使蛋糕更加濕潤
C.香蕉中的果糖有助于蛋糕的褐變反應(yīng)
D.以上都是

2.多項(xiàng)選擇題以下哪些因素會影響烘焙食品的顏色（）？

A.糖的添加量
B.烘烤溫度和時(shí)間
C.使用的食材顏色（如紅甜椒粉、可可粉）
D.烤箱的型號和品牌