單項選擇題微生物孢子得以在很低的溫度下保持生命力的原因是因為有（）的存在。
A.自由水
B.結合水
C.游離水
D.酶
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1.單項選擇題水分活度的生物學意義是（）
A.反映食品含水量的多少
B.反映水分的多少
C.反映食品中的水分可被微生物利用的程度
D.反映結合水的含量
2.單項選擇題微生物的生長繁殖，可以利用的水為（）
A.自由水
B.結合水
C.束縛水
D.純凈水
3.單項選擇題將生物種子進行晾曬，可以除去生物體內的（）
A.自由水
B.結合水
C.束縛水
D.離子水
5.多項選擇題神經節(jié)苷脂分子中含有（）。
A.糖苷鍵
B.唾液酸
C.膽堿
D.神經酰胺
最新試題
當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。
題型：判斷題
肉類冰凍后取出，經常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型：判斷題
許多礦物質元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。
題型：判斷題
在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
食物中的蛋白質進入人體后，可發(fā)生的生化反應包括（）
題型：多項選擇題
下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法，正確的是（）
題型：多項選擇題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
題型：判斷題
在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。
題型：判斷題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題
類胡蘿卜素結構相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
題型：判斷題