單項(xiàng)選擇題葉菜類原料加工時(shí)常用的方法有擇，其目的是（）。
A.去除泥沙
B.去除老葉
C.去除不能食用的部位
D.去除雜質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題豆莢類蔬菜是指以（）的豆（果）作為食用部位的蔬菜。
A.豆科植物
B.果科植物
C.草本植物
D.木本植物
2.單項(xiàng)選擇題葉菜類是指以植物鮮嫩的（）作為食用部位的蔬菜。
A.芝葉
B.嫩莖與菜心
C.菜葉與花
D.菜葉與嫩芽
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜經(jīng)擇剔，整理后，一般采用冷水洗滌，鹽水洗滌和（）三種方法進(jìn)行洗滌。
A.醋液洗滌
B.冰水洗滌
C.堿水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜初加工需要熱水下鍋水的原料有（）。
A.黃花菜
B.春筍
C.冬
D.蘿卜
5.單項(xiàng)選擇題蔬菜初加工需要冷水下鍋水的原料是（）。
A.青菜
B.春筍
C.菠菜
D.韭菜
最新試題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題