單項(xiàng)選擇題蔬菜初加工需要冷水下鍋水的原料是（）。

A.青菜
B.春筍
C.菠菜
D.韭菜


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1.單項(xiàng)選擇題莖菜類原料去皮后應(yīng)該（）防止變色。

A.浸泡在水中
B.快速焯水
C.浸泡在油中
D.立即烹飪

2.單項(xiàng)選擇題需要焯水的莖菜類原料一般采用（）方法。

A.沸水入鍋
B.溫水人鍋
C.涼水入
D.堿水入鍋

3.單項(xiàng)選擇題莖菜類原料中不需要去老根的原料是（）。

A.筍
B.土豆
C.菱白
D.莫苣

4.單項(xiàng)選擇題莖菜類原料是以（）作為食用部位的蔬菜原料。

A.植物的莖部
B.植物的鱗莖
C.植物的花蕾
D.植物的根莖

5.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地較嫩的根菜原料在加工時可以（）。

A.不洗滌
B.不去皮
C.不改刀
D.不浸泡