單項選擇題下列屬于鮮味物質(zhì)的化合物是（）
A.谷氨酸及其鹽
B.5’-肌苷酸鹽
C.5’-鳥苷酸鹽
D.以上都是
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1.單項選擇題下列不屬于基本味的是（）
A.鮮味
B.濃厚味
C.甜味
2.問答題水果香氣的形成途徑有哪些？
3.問答題水果香氣的特點是什么？
4.單項選擇題肉香味物質(zhì)的前體物不包括（）
A.氨基酸、肽
B.糖類
C.維生素
D.核苷酸
5.單項選擇題肉味氣味特征的生成途徑有（）
A.氨基酸及肽的熱降解
B.美拉德反應
C.硫胺素講解
D.以上都是