單項選擇題用海參制餡前，需先泡發(fā)，（）洗凈泥沙，再切丁調味。
A.開腸破肚
B.開腹去皮
C.開腹去腸
D.開腹去腮
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1.單項選擇題海參是一種海產(chǎn)（）動物。
A.棘皮
B.刺參
C.梅花
D.爬行
2.單項選擇題海參有刺參、（）等種類。
A.干海參
B.鮮海參
C.梅花參
D.橡皮參
3.單項選擇題質好的湖蟹，肉質結實，肥潤鮮嫩，外殼色青泛亮，腹部（）。
A.色黃
B.色青
C.色白
D.色紅
4.單項選擇題制作餡心應選用（）活蟹，去殼剝出蟹肉和蟹黃，再加工成餡。
A.團臍
B.圓臍
C.三角臍
D.長腰臍
5.單項選擇題除（）外，其他的死蟹是不宜食用的。
A.大蟹
B.小蟹
C.黑蟹
D.海蟹