單項(xiàng)選擇題發(fā)酵米漿工藝選用秈米發(fā)酵的原因是：粳米和糯米含（）。

A、支鏈淀粉多
B、直鏈淀粉多
C、蛋白質(zhì)多
D、脂肪少


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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能由面粉中的（）決定。

A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的數(shù)量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性

2.單項(xiàng)選擇題米粒的腹部有白色粉質(zhì)的部位叫（）。

A、心白
B、腹白
C、玻璃質(zhì)
D、角質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題壓榨鮮酵母含水量在（）以下。

A、15%
B、35%
C、75%
D、95%

4.單項(xiàng)選擇題膨松劑必須具備在（）氣體產(chǎn)生較慢這一條件。

A、在熱的面坯中
B、冷的面坯中
C、水溶液中
D、各類介質(zhì)中

5.單項(xiàng)選擇題下列中說法錯誤的是（）。

A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電
B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動保護(hù)功能
C、轉(zhuǎn)動的設(shè)備要有完善的防護(hù)
D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志