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問答題鑒別玉米的質量-外觀鑒別

參考答案： 進行玉米外觀的感官鑒別時，可取樣品在紙上撒一層，在散射光下觀察，并注意有無雜質，最后取樣品用牙咬觀察質地是否緊密。良質玉...

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1.問答題鑒別玉米的質量-色澤鑒別

參考答案：進行玉米色澤的感官鑒別時，可取玉米樣品在散射光下進行觀察。良質玉米——具有各種玉米的正常顏色，色...

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2.問答題鑒別面筋的質量

參考答案：面筋質存在于小的胚乳中，其主要成分是小麥蛋白質中的膠蛋白和谷蛋白，這種蛋白是人體需要的營養(yǎng)素，也是面粉品質的重要質量指標...

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3.問答題鑒別面粉的質量-滋味鑒別

參考答案：進行面粉滋味的感官鑒別時，可取少量樣品細嚼，遇有可疑情況，應將樣品加水煮沸后嘗試之。良質面粉——...

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4.問答題鑒別面粉的質量-氣味鑒別

參考答案：進行面粉氣味的感官鑒別時。取少量樣品置于手掌中，用嘴哈氣使之稍熱，為了增強氣味，也可將樣品置于有塞的瓶中，加入60℃熱水...

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5.問答題鑒別面粉的質量-組織狀態(tài)鑒別

參考答案：進行面粉組織狀態(tài)的感官鑒別時，將面粉樣品在黑紙上撒一薄層，仔細觀察有無發(fā)霉、結塊、生蟲及雜質等，然后用手捻捏，以試手感。...

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