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問答題鑒別玉米的質(zhì)量-色澤鑒別

參考答案： 進(jìn)行玉米色澤的感官鑒別時，可取玉米樣品在散射光下進(jìn)行觀察。良質(zhì)玉米——具有各種玉米的正常顏色，色...

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1.問答題鑒別面筋的質(zhì)量

參考答案：面筋質(zhì)存在于小的胚乳中，其主要成分是小麥蛋白質(zhì)中的膠蛋白和谷蛋白，這種蛋白是人體需要的營養(yǎng)素，也是面粉品質(zhì)的重要質(zhì)量指標(biāo)...

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2.問答題鑒別面粉的質(zhì)量-滋味鑒別

參考答案：進(jìn)行面粉滋味的感官鑒別時，可取少量樣品細(xì)嚼，遇有可疑情況，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。良質(zhì)面粉——...

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3.問答題鑒別面粉的質(zhì)量-氣味鑒別

參考答案：進(jìn)行面粉氣味的感官鑒別時。取少量樣品置于手掌中，用嘴哈氣使之稍熱，為了增強(qiáng)氣味，也可將樣品置于有塞的瓶中，加入60℃熱水...

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4.問答題鑒別面粉的質(zhì)量-組織狀態(tài)鑒別

參考答案：進(jìn)行面粉組織狀態(tài)的感官鑒別時，將面粉樣品在黑紙上撒一薄層，仔細(xì)觀察有無發(fā)霉、結(jié)塊、生蟲及雜質(zhì)等，然后用手捻捏，以試手感。...

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5.問答題鑒別面粉的質(zhì)量-色澤鑒別

參考答案：進(jìn)行面粉色澤的感官鑒別時，應(yīng)將樣品在黑紙上撒一薄層，然后與適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)顏色或標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較，仔細(xì)觀察其色澤異同。良質(zhì)面粉&...

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