多項(xiàng)選擇題冷凍加工中蛋白質(zhì)變性的機(jī)理是（）。
A.濃縮效應(yīng)
B.機(jī)械損傷
C.氧化促進(jìn)
D.干耗
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1.多項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品冷凍加工中鍍冰衣的目的是（）。
A.防止干耗
B.防止脂肪氧化
C.增重
D.外形好看
2.多項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品冷凍貯藏過(guò)程中質(zhì)量變化包括（）。
A.干耗
B.水解
C.脂肪氧化
D.蛋白質(zhì)的變性
最新試題
干冰法也叫撒冰法，是將碎冰直接與魚(yú)體接觸而冷卻魚(yú)的方法，撒冰法不適用于整條魚(yú)。
題型：判斷題
冰晶體長(zhǎng)大，往往會(huì)擠破細(xì)胞原生質(zhì)膜，解凍時(shí)液汁流失，使原來(lái)的魚(yú)肉失去了彈性，營(yíng)養(yǎng)成分下降。
題型：判斷題
冷凍蝴蝶蝦的加工過(guò)程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開(kāi)去除腸腺。
題型：判斷題
魚(yú)露是以經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低的魚(yú)、蝦及水產(chǎn)品加工的下腳料為原料釀制而成的。
題型：判斷題
凍藏期間，冰衣比魚(yú)體內(nèi)的水分先行升華，減少魚(yú)品的干耗。
題型：判斷題