單項(xiàng)選擇題沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其變色。
A、西蘭花
B、番茄
C、芹菜
D、牛肉塊
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1.單項(xiàng)選擇題制作奶油煮胡蘿卜時，胡蘿卜煮軟后在放入（），小火煮制粘稠。
A、鮮奶油
B、黃油
C、清黃油
D、荷蘭少司
2.單項(xiàng)選擇題白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，對人體健康不利。
A、醛酸
B、醇
C、雜醇油
D、酯
