單項(xiàng)選擇題品質(zhì)鑒定就是根據(jù)各種烹飪（）的感官特征的變化，應(yīng)用一定的檢驗(yàn)手段和方法判定原料的變化程度和質(zhì)量優(yōu)劣

A、營養(yǎng)
B、固有
C、特征
D、形狀


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1.單項(xiàng)選擇題（）是服務(wù)中影響飲食心理的因素之一

A、服務(wù)人員的容貌，氣質(zhì)，神情態(tài)度
B、價(jià)格
C、衛(wèi)生
D、菜點(diǎn)質(zhì)量

2.單項(xiàng)選擇題人類飲食心理的發(fā)展經(jīng)歷了（）

A、2個階段
B、3個階段
C、4個階段
D、5個階段

3.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備的使用要嚴(yán)格按（）和工作原理進(jìn)行操作，不得濫用。

A、流水作業(yè)
B、操作意愿
C、工作程序
D、設(shè)備性能

4.單項(xiàng)選擇題血液遇（），在酶的作用下凝固成凝膠

A、酸
B、氧
C、高溫
D、細(xì)菌

最新試題

所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。

題型：判斷題

舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。

題型：判斷題

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個性”的原則。

題型：判斷題

中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。

題型：單項(xiàng)選擇題

原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

題型：判斷題

套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。

題型：判斷題

兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。

題型：判斷題

科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）

題型：單項(xiàng)選擇題

蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。

題型：判斷題

堿性食物主要有（）。

題型：多項(xiàng)選擇題