單項(xiàng)選擇題（）在鹽度為3%時(shí)最宜生長繁殖
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
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1.多項(xiàng)選擇題含有辛辣味的原料有（）等。
A.辣椒
B.胡椒
C.姜
D.蒜
E.蔥
F.芥茉
2.多項(xiàng)選擇題“家?！币辉~本意為（）
A.居家常有
B.尋常習(xí)見
C.不煩遠(yuǎn)求
D.咸鮮微辣
3.多項(xiàng)選擇題我國的面點(diǎn)主要分為（）類
A.廣式
B.蘇式
C.京式
C.川式
D.海派
4.多項(xiàng)選擇題面粉中的面筋力是由（）構(gòu)成的。
A.麥粉蛋白
B.麥膠蛋白
C.麥麩蛋白
D.麥清蛋白
5.多項(xiàng)選擇題浮雕可分為（）
A.凸雕
B.整雕
C.凹雕
D.鏤空雕
最新試題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題