主要因素有： 含有凝膠劑的類型與比例； 組成糖漿的濃度與粘度； 產品的含水量與水分分布狀態(tài)； 添加物料的類型與比例。
常見的質量變化有：發(fā)烊發(fā)砂現(xiàn)象，失水干縮現(xiàn)象和霉變細菌污染。
最新試題
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巧克力澆模成型為什么不能急速冷卻？
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內外缸四攪拌器精煉機形成巧克力精煉哪三階段？
塊狀巧克力澆模成型為什么要進行振動？
連續(xù)殼模成型，巧克力物料和心體必須具備哪些特性？
如何測試巧克力醬料的細度？
五輥機在精磨時，主機電流表讀數(shù)和輥筒表面滯留巧克力醬料說明什么問題？
巧克力調溫工藝程序有哪些？
