（）已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游離酶、固定化酶或酶電極。

氨基酸的三種脫氨基方式（）（）（）。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

人、鳥類、爬蟲類及大部分昆蟲，嘌呤分解的最終產(chǎn)物是（）。

總變量分析法又稱終點法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測。

（）是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。

當固定化酶的底物為大分子化合物時，因受到空間位阻作用的影響，催化活性（）。

（）屬于酶分子的非合理性設計。

（）可與H2O2一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H2O2。

一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。