葡萄糖芥苷在（）的作用下會(huì)產(chǎn)生對(duì)人和動(dòng)物體有害的化合物。

嘌呤環(huán)上的各個(gè)原子分別來(lái)源于（）（）（）和（）。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

食物中能使機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)的抗原分子稱為食物過(guò)敏原，它們大多為（）。

一些蔬菜的加工過(guò)程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過(guò)程。

世界上第一個(gè)商品酶制劑是（）。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

酶活力反映了酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力，可利用測(cè)定（）而定量檢測(cè)。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有（）。