谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質(zhì)。

世界上第一個商品酶制劑是（）。

人、鳥類、爬蟲類及大部分昆蟲，嘌呤分解的最終產(chǎn)物是（）。

（）屬于酶分子的非合理性設(shè)計。

從選擇抗氧化劑的特性來說，（）是一種理想的脫氧劑。

當固定化酶的底物為大分子化合物時，因受到空間位阻作用的影響，催化活性（）。

葡萄糖芥苷在（）的作用下會產(chǎn)生對人和動物體有害的化合物。

若想獲得產(chǎn)耐高溫酶的菌種，可在（）區(qū)域采集菌種。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

（）是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。