氨基酸的三種脫氨基方式（）（）（）。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

氨基酸脫氨基后變?yōu)橥?，根?jù)酮酸代謝的可能途徑，可以把氨基酸分為兩大類（）和（）。

穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巰基乙醇。

食物中能使機體產(chǎn)生過敏反應的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。

溶氧速率的調節(jié)方法主要有（）。

蛋白質工程是在（）水平上進行蛋白質改造的一種技術科學。

嘌呤環(huán)上的各個原子分別來源于（）（）（）和（）。

（）屬于酶分子的非合理性設計。