為解決發(fā)酵過程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總?cè)莘e的（）

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成氫鍵。

洗糟水的總堿度應≤（）mg/L。

提高啤酒中的總高級醇的措施有（）。

以下哪些是造成啤酒渾濁的物質(zhì)（）

麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標準值為（）

增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。

主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。

啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。