單項選擇題水油面即有水調(diào)制面團的（）和保持氣體的能力，又有油酥面團的起酥松發(fā)性。

A、可塑性
B、粘性
C、筋力，韌性
D、潤滑性


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1.單項選擇題在打蛋過程中同時加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白質的（）。

A、起泡性
B、膨脹性
C、穩(wěn)定性
D、疏松性

2.單項選擇題主坯工藝中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中適量加些鹽。

A、可塑性
B、柔韌性
C、流散性
D、彈性