單項(xiàng)選擇題在打蛋過程中同時(shí)加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白質(zhì)的（）。

A、起泡性
B、膨脹性
C、穩(wěn)定性
D、疏松性


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1.單項(xiàng)選擇題主坯工藝中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中適量加些鹽。

A、可塑性
B、柔韌性
C、流散性
D、彈性

2.單項(xiàng)選擇題法式面包加熱時(shí)要（），否則表皮不會(huì)脆化。

A、掃蛋
B、掃油
C、噴水
D、掃糖漿