問(wèn)答題簡(jiǎn)述廚房成本控制的一般程序。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)要求。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述米粉的化學(xué)成分對(duì)面點(diǎn)造型的影響。
4.單項(xiàng)選擇題烤制金黃色的酥皮類點(diǎn)心和酥性大的點(diǎn)心，一般應(yīng)選用（）爐溫。
A、170℃以下
B、190℃左右
C、240℃左右
D、260℃以上
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中酥皮類點(diǎn)心制作時(shí)，油脂的（）起重要作用。
A、流散性
B、潤(rùn)滑性
C、著色性
D、疏水性
最新試題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題