（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

酒瓶上不應有的缺陷是（）

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

簡述大曲制作的工藝流程。

簡述糟醅酸度過大的危害。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

釀造中加水的途徑有哪些？

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。