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問(wèn)答題玉米作為釀酒原料，為什么在使用前要去除胚芽？

由于玉米坯芽?jī)?nèi)脂肪含量多，且不能被微生物利用，蒸餾帶入酒中產(chǎn)生邪雜味，選用時(shí)必須先除胚芽。

1.問(wèn)答題白酒生產(chǎn)中的輔料主要作用是什么？

作填充劑疏松酒醅，利于蒸餾；在配料中，可調(diào)整入窖淀粉濃度，沖淡酸度，吸收水份，利于發(fā)酵。

2.問(wèn)答題什么叫名酒率？

名酒率表示100千克60°（60％vol）合格原酒中60°（60％vol）合格優(yōu)質(zhì)原酒的千克數(shù)。

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述跑窖法工藝的特點(diǎn)。

跑窖法工藝的特點(diǎn)：一個(gè)窖的糟醅在下輪發(fā)酵時(shí)裝入另一窖池（空窖），不取出發(fā)酵糟置于堆糟壩，而是逐甑取出分層蒸餾。

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述原窖法工藝的特點(diǎn)。

原窖法工藝特點(diǎn)為：糟醅分層堆放，除底糟、面糟外，各層糟混合使用、蒸餾。攤晾下曲后的糟醅仍然回入原窖進(jìn)行發(fā)酵。

5.問(wèn)答題二氧化硫何時(shí)添加？

葡萄破碎之后立即添加，防止葡萄汁氧化。在蘋果酸—乳酸發(fā)酵結(jié)束后盡早添加。