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問(wèn)答題簡(jiǎn)述跑窖法工藝的特點(diǎn)。

跑窖法工藝的特點(diǎn)：一個(gè)窖的糟醅在下輪發(fā)酵時(shí)裝入另一窖池（空窖），不取出發(fā)酵糟置于堆糟壩，而是逐甑取出分層蒸餾。

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述原窖法工藝的特點(diǎn)。

原窖法工藝特點(diǎn)為：糟醅分層堆放，除底糟、面糟外，各層糟混合使用、蒸餾。攤晾下曲后的糟醅仍然回入原窖進(jìn)行發(fā)酵。

2.問(wèn)答題二氧化硫何時(shí)添加？

葡萄破碎之后立即添加，防止葡萄汁氧化。在蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵結(jié)束后盡早添加。

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述葡萄醪發(fā)酵侵漬發(fā)酵。

發(fā)酵時(shí)加入二氧化硫，果膠酶，白砂糖，橡木片等。

4.問(wèn)答題葡萄的破碎機(jī)有哪幾種？

1，臥式葡萄除梗破碎機(jī)2.立式葡萄除梗破碎機(jī)。

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述葡萄的除梗破碎。

除梗的目的是全部或者部分去除果梗，防止果汁果梗接觸，防止不利的物質(zhì)在侵漬在葡萄汁中，降低酒中劣質(zhì)單寧的含量。