發(fā)酵遲緩是指糖的發(fā)酵速率顯著降低，在發(fā)酵結束時留下高濃度的殘?zhí)腔虬l(fā)酵時間過分延長。
甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸、乳酸
糖酵解途徑：葡萄糖經(jīng)1，6-二磷酸果糖生成3-磷酸甘油醛，再降解成丙酮酸并產生ATP的代謝過程稱為糖酵解。
最新試題
以下關于起面糟工藝要求說法正確的是（）
簡述糟醅酸度過大的危害。
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產過程中，不能夠將ZHJ、XXJ與LSJ混等交驗。
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質量水平。
濃香型白酒的風格有哪些？
高粱在配料操作中還起（）作用。
黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。
以下關于起糟工藝要求說法正確的是（）
酒瓶上不應有的缺陷是（）
大曲原料小麥的感官標準為（）