大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？

高粱在配料操作中還起（）作用。

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

簡述糟醅酸度過大的危害。

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

大曲制造的工序包括哪些？

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。