大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。

大曲制造的工序包括哪些？

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

高粱在配料操作中還起（）作用。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

簡述糟醅酸度過大的危害。