多項選擇題參與食醋釀造的微生物類群有（）
A.曲霉
B.酵母
C.大腸桿菌
D.丁酸梭菌
E.醋酸菌
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1.多項選擇題6.醬腌菜的顏色變化包括（）
A.乳酸使葉綠素失去穩(wěn)定性
B.花青素在不同的環(huán)境條件下呈不同顏色
C.酶促褐變
D.對輔料吸附
E.果膠降解
2.多項選擇題以下哪些物質賦予醬腌菜香氣和風味（）
A.白砂糖
B.花椒
C.甘草
D.醬油
E．冰醋酸
3.多項選擇題醬油釀造過程中對風味形成有重要作用的微生物有（）
A．米曲霉
B．醬油曲霉
C．酵母菌
D．乳酸菌
E．大腸桿菌
4.問答題試論述從自然界中分離酵母菌的方法與步驟。
5.問答題簡述固態(tài)發(fā)酵的特點。
最新試題
甾醇是組成酵母細胞膜的重要物質，它使酵母細胞膜具有滲透性，因此在酵母生長的任何階段細胞膜中的甾醇含量不變。
題型：判斷題
為解決發(fā)酵過程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總容積的（）
題型：單項選擇題
草酸鈣鑒定方法有哪幾種？（）
題型：多項選擇題
醛類發(fā)生機制主要包含哪些：（）
題型：多項選擇題
洗糟水的總堿度應≤（）mg/L。
題型：單項選擇題
高級醇的形成與（）有關
題型：多項選擇題
以下哪項控制點pH的控制范圍最窄（）
題型：單項選擇題
啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。
題型：多項選擇題
形成蛋白質混濁的要素包括哪些？（）
題型：多項選擇題
二甲基硫簡稱DMS。
題型：判斷題