麥汁中加入單寧能促進(jìn)蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時(shí)未得到充分還原形成。

酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級(jí)醇愈多。

啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。

為解決發(fā)酵過程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總?cè)莘e的（）

醛類發(fā)生機(jī)制主要包含哪些：（）

二氧化碳活性炭再生溫度內(nèi)控值要求大于多少℃？（）

對(duì)工藝要求項(xiàng)目的檢測/檢查，判定結(jié)果正確的是（）

在酵母代謝過程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。

頭道麥汁過濾時(shí)間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時(shí)間。