多項選擇題餐前準備應保持（）的清潔衛(wèi)生。

A.地面
B.餐具
C.家具
D.棉織品
E.客用品


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1.多項選擇題俄式服務的要領包括（）。

A.通常由兩名服務員同時為一桌客人服務
B.廚房出菜前，服務員先用右手從客人右側順時針送上空盤
C.服務員在客人面前進行烹制演示或切割裝盤
D.將裝好菜肴的大銀盤拖到客人餐桌旁，站于客人左側，用右手從客人左側逆時針分菜

2.多項選擇題中餐零點餐廳的菜肴服務要求服務員（）。

A.動作迅速
B.準確到位
C.注重禮儀
D.技能高超

3.多項選擇題自助式服務多用于酒店（）。

A.宴會服務
B.咖啡廳早餐
C.午餐高峰期
D.晚餐
E.零點服務

4.多項選擇題（）應幫助客人分派和剔骨。

A.湯
B.炒飯
C.炒面
D.整形的雞
E.整形的魚類

5.多項選擇題上菜的要領有（）。

A.仔細核對臺號、品名和分量，避免上錯菜
B.整理臺面，留出空間
C.先上菜肴，在上調味品
D.大圓桌上菜時，應將剛上的菜肴用轉盤轉至主人面前
E.報菜名，特色菜肴應做簡單介紹