單項(xiàng)選擇題用酶法去皮，在（）的作用下，可使果膠水解，脫去囊衣。
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.糖化酶
D.果膠酶
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1.單項(xiàng)選擇題對原料破碎時(shí)，可加入適量的（），以改善果蔬的色澤和營養(yǎng)價(jià)值。
A.維生素B
B.維生素C
C.維生素A
D.抗氧化酸
2.單項(xiàng)選擇題低溫侵提的溫度及時(shí)間分別是（）。
A.20～30℃、60min
B.30～40℃、40min
C.40～60℃、60min
D.40～60℃、40min
3.單項(xiàng)選擇題用催熟劑噴灑過的香蕉，避光和不避光保存的最大不同之處在（）。
A.口感
B.顏色
C.質(zhì)地
D.外形
4.單項(xiàng)選擇題熏蒸型保鮮劑，以（）形式抑制或殺死果品表面的病原微生物。
A.氣體
B.液體
C.固體
D.液固共存
5.單項(xiàng)選擇題在果蔬糖制品實(shí)際生產(chǎn)過程中，常采用加（）來調(diào)節(jié)糖液的PH值。
A.檸檬酸
B.醋酸
C.酒石酸
D.蘋果酸
最新試題
在采后果蔬的貯藏保鮮過程中，有氧呼吸和無氧呼吸是同時(shí)存在的，只是無氧呼吸所占比例很小。
題型：判斷題
結(jié)露對果蔬貯藏往往是不利的，避免或減少結(jié)露現(xiàn)象的措施主要有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在其他條件相同的情況下，含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在貯遠(yuǎn)過程中更易失水。
題型：判斷題
以下哪種條件更易造成果蔬冷害的發(fā)生？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪些果實(shí)在采后過程中，我們可以辨別出其從生理成熟到完熟的明顯變化？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
果蔬采收后，其呼吸消耗的物質(zhì)得不到補(bǔ)充。因此，呼吸作用在果蔬貯藏中的存在是極為不利的。
題型：判斷題
水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。
題型：判斷題
采后新鮮果蔬仍是具有生命的，其活動(dòng)所需的能量來源是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
無氧呼吸產(chǎn)生的能量少，對果蔬貯藏保鮮是有利的。
題型：判斷題
在生產(chǎn)實(shí)踐中，能保證原料品質(zhì)的情況下，為了延長果實(shí)的保藏期或長途運(yùn)輸銷售，下列哪些果實(shí)適宜適當(dāng)早采？（）
題型：多項(xiàng)選擇題