單項選擇題某些奶油在加工使用之前需解凍，但不可在（）解凍，否則會破壞奶油品質(zhì)。

A、冷藏冰箱內(nèi)
B、溫水或室溫
C、冰水上
D、恒溫冰箱內(nèi)


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1.單項選擇題在進行鮮果的加工過程中，下列操作正確的是（）。

A、將做水果沙拉的水果原料在前一天加工好
B、加工水果時，適當(dāng)多加工一些以防不備
C、鮮果加工完成后立即放入冷凍箱中保存
D、鮮果加工時盡可能保證鮮果的營養(yǎng)成分不流失

2.單項選擇題下列不屬于糖在西點中的作用的是（）。

A、調(diào)節(jié)面團發(fā)酵速度
B、防腐作用
C、改善點心的色澤，裝飾美化點心的外觀
D、改進制品內(nèi)部組織狀態(tài)

3.單項選擇題一般情況下，制作軟質(zhì)面包時，鮮酵母的用量為面粉用量的（）。

A、3-4%
B、5-6%
C、7-8%
D、10-12%

4.單項選擇題面粉的品質(zhì)主要從面粉的含水量、顏色、面筋質(zhì)和（）等方面加以檢驗。

A、蛋白質(zhì)量
B、淀粉量
C、新鮮度
D、吸濕性

5.單項選擇題如果使用結(jié)力片調(diào)制果凍液，需要先將結(jié)力片（），然后再調(diào)制。

A、用涼水泡軟
B、用溫水泡軟
C、用熱水泡軟
D、用熱水涮干凈