單項選擇題爽口牛丸在加熱時水溫應(yīng)保持()范圍。
A.60度左右
B.70度左右
C.微沸狀態(tài)
D.沸騰狀態(tài)
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1.單項選擇題淮揚獅子頭在下鍋加熱時,鍋中的水溫應(yīng)是()。
A.常溫
B.60度
C.50度
D.100度
2.單項選擇題水晶蝦球中添加的肥膘應(yīng)()為主。
A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半
3.單項選擇題芙蓉魚片應(yīng)在()加入發(fā)蛋。
A.魚肉上勁前
B.魚肉上勁后
C.魚肉靜置后
D.魚肉靜置前
4.單項選擇題自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結(jié)而成的凍。
A.常溫狀態(tài)
B.低溫狀態(tài)
C.冷凍狀態(tài)
D.保溫狀態(tài)
5.單項選擇題白湯形成的原因?qū)嶋H上就是()反應(yīng)的結(jié)果。
A.油脂乳化
B.呈味物質(zhì)水解
C.擴散對流
D.蛋白質(zhì)凝固
最新試題
制湯時,使用砂鍋的主要優(yōu)點是()
題型:單項選擇題
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
題型:單項選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于()
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制作雞湯時,為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
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蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
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制作蔬菜湯時,為了保持色澤,應(yīng)該()
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豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
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魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
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制作豬蹄湯時,為了使豬蹄更軟爛,可()
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制作高級清湯時,需要使用()來澄清湯液。
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