填空題在粵菜生產(chǎn)中，傳統(tǒng)菜料頭的使用有著比較嚴(yán)格的俗約，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹調(diào)方法為（），這些俗約有其合理的成本。
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題