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判斷題果醬、果凍的制造，從其本質(zhì)上講是利用果膠、糖及酸三種成分在一定比例條件下由溶膠形成凝膠的過程。

1.判斷題馬茉蘭一般用柑橘原料生產(chǎn)，制造方法與果凍相似，但配料中加入適量的柑橘類外果皮切成的條狀薄片，這些薄片糖漬透明，均勻分布于果凍中，食時(shí)軟滑，并帶有柑橘特有的風(fēng)味。

2.判斷題果醬是由果肉加糖濃縮而成，允許有塊狀肉存在；果泥是由果肉加糖后先打漿后濃縮，不允許塊狀肉摻入。

3.判斷題番茄汁一般采用熱灌裝，裝填量以裝滿為度，密封后，倒放10—20分鐘，對(duì)蓋進(jìn)行殺菌，然后快速冷卻到35℃以下。

4.判斷題混濁原果汁的生產(chǎn)工藝與濃縮混濁原果汁的生產(chǎn)工藝基本相同，只是不進(jìn)行濃縮操作。

5.判斷題混濁果汁不需進(jìn)行澄清；生產(chǎn)透明果汁，必須用酶進(jìn)行處理，果汁的成分特性和酶制劑的特性對(duì)澄清非常重要。