單項選擇題下列具有愉快酸味的物質(zhì)是（）。
A.蘋果酸
B.酒石酸
C.葡萄糖酸
D.乳酸
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1.問答題簡述食品防腐劑按照來源分類。
3.問答題何謂食品防腐劑？
4.單項選擇題下面不是酸味劑在食品中的功能的是（）。
A.發(fā)色助劑
B.一定的抗微生物作用
C.賦酸
D.增進抗氧化作用
5.填空題目前我國允許的兩種生物防腐劑：（）。
最新試題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項選擇題
相對甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項選擇題